東京・上野・根津駅で顔合わせ・接待・会食・ディナー・ランチに穴子・鱧料理がおすすめ
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お知らせ
2009年に東京都台東区谷中で創業した、完全予約制の和食・割烹「懐石 一空（かいせき いっくう）」。2018年に現在の上野・池之端・根津エリアへ移転し、多くの方々にご愛顧いただきながら今日を迎えております。ご用意しているのは、最高級の大穴子をはじめとした上質な食材を用い、熟練の技で生み出すおまかせコースのみです。
修業時代より30年以上穴子と向き合ってきた店主が仕立てる、当店ならではの逸品をどうぞご堪能ください。慶事や法事、接待・ご会食といったビジネスシーンなど、幅広い用途でのご利用を心よりお待ちしています。
食材選びに一切の妥協はございません。
とりわけ穴子は、信頼を寄せる仲買い業者様に確かな目利きで選び抜いていただき、三陸産の大ぶりで脂の乗ったものだけを仕入れております。
一皿に込める味わいの本質は、厳選し尽くした素材そのものに宿ると考えております。
捌きたての穴子は筋肉が収縮しており、
そのまま焼くと身が反り返りやすく、
食感が硬くなることが多いものです。
そのため、当店では
２日以上寝かせて熟成させ、
身を落ち着かせながら
旨味を凝縮させております。
丁寧な下処理を施した穴子を強火で一気に焼き上げ、表面は香ばしく、内側はふっくらとした食感に。職人技で素材の旨味を閉じ込めてお出しいたします。
昔ながらの技で仕立てる季節の料理は、
仕入れから盛り付けに至るまで、
1つ1つの作業に
こだわりと想いを込めております。
旬の味覚を用いて
四季の移ろいを表現した品々を、
どうぞご堪能くださいませ。
